Factory Comunicació Integral - 2013

Recetario

Alcachofas rebozadas con fondos de patata
lots i paneres

Ingredientes per a 4 personas :

  • - 2 alcachofas
    - 2 patatas
    - Aceite
    - Sal
carxofes

Preparación:

Limpiamos las alcachofas, teniendo cuidado de quitar las hojas sobrantes. Las cortamos en láminas verticales y las ponemos con un poco de agua y limón para que no se nos oxiden. Salamos las alcachofas y las rebozamos con harina y huevo y las ponemos a freír en aceite bien caliente. A parte hervimos las patatas (o si lo preferimos, las hacemos a a brasa ).

Cortamos las patatas en láminas, las preparamos en el fondo del plato. Encima disponemos las láminas de alcachofa y lo aliñamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal Maldon.



Magret de pato con salsa de cerezas
lots i paneres

Ingredientes per a 4 personas :

    • 800 gr de magret de pato
      250gr de cerezas
      250gr de azúcar
      ¼ l de agua
carxofes

Preparación:

Cortamos el magret de pato en láminas, lo salamos y lo doramos en una sartén donde no será necesario que ponemos aceite. Lo retiramos cuando esté dorado y lo reservamos.

Para la salsa: En una cazuela ponemos ¼ l de agua y 250gr de azúcar y lo dejamos hervir hasta que el azúcar quede bien disuelto. Añadimos las cerezas deshuesadas y después de un hervor, lo trituramos todo con el túrmix y lo pasamos por el chino. Calentamos la salsa en la sartén donde hemos dorado el magret.
Finalmente lo emplatamos y lo presentamos con cerezas deshuesadas y judías.



Uvas rellenas de foie con aceite de vainilla y gelatina de garnacha.
lots i paneres

Ingredienets per a 4 personas :

  • - 400 gr. de foie
    - 400 gr. de uvas Hurtós
    - 1/2 litro de garnacha
    - 3 "colas" de pescado
    - 1/4 de l. de aceite de girasol
    - 3 vainas de vainilla
    - Pan
    - Germinado de albahaca roja
    - Germinado de perejil Hurtós
carxofes

Preparación:

Pelamos las uvas, los cortamos por la mitad y con mucho cuidado sacamos los huesos. Ponemos dentro de una manga parte del foie gras a temperatura ambiente, y rellenamos las uvas. Para la gelatina de garnacha: diluir las 3 "colas" de pescado en el medio litro de garnacha. Para el aceite de vainilla: raspando las 3 vainas de vainilla, se lo introducimos dentro del aceite de girasol, calentamos a 60 º. Para el crujiente, cortamos el pan en láminas muy finas y lo ponemos en el horno 5 minutos a 150 º. Con el foie restante hacemos dados. Montamos el plato y decoramos con el crujiente de pan y las germinaciones, finalmente lo aliñamos con el aceite de vainilla.



Lenguado con piña y patata confitada
lots i paneres

Ingredientes per a 4 personas :

  • - 4 lenguados
    - 2 patatas Hurtós
    - 1/4 de kg de piña Hurtós
    - Gambas
    - 4 ramas de apio Hurtós
    - Hinojo
    - Aceite de oliva, sal y pimienta.
carxofes

Preparación:

Limpiamos y fileteamos los lenguados, los salpimentamos y los enrollamos. Los reservamos en una bandeja con mantequilla. Trituramos la mitad de la piña y la colamos, con el resto cortamos dados y los reservamos.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y las confitamos 10-15 minutos a fuego muy lento. Pelamos el Apio y lo cortamos en dados,lo escaldamos durante 2 minutos en 1 cacerola en agua hirviendo. Pelamos las gambas y las marcamos en la plancha. Ponemos el lenguado al horno, 7 minutos a 180 º.
Montamos el plato a nuestro gusto.



Brocheta de Naranja
lots i paneres

Ingredientes per a 4 personas :

  • - 2 naranjas grandes
    - 100gr de fresas
    - 2 kiwis
    - 1 plátano

    Para el coulis:
    - 200 gr de kiwis
    - 50 gr de azúcar
carxofes

Preparación:

Limpiamos y cortamos la fruta y la pinchamos en una brocheta de madera, alternando las diferentes frutas.

Para el coulis:
Licuamos el kiwi. Lo calentamos en una sartén añadiendo 2 cucharadas soperas de azúcar, dejando que reduzca a una cuarta parte, y lo dejamos enfriar. Servimos las brochetas de fruta con el coulis de kiwi.


Recetario. Te proponemos recetas fáciles de cocina para preparar con Frutas, verduras y hortalizas de Frutas Hurtós. Disfruta cocinando.