Febrer és, per excel·lència, el mes estrella de la calçotada. Tot i que el ritual clàssic ens transporta a masies i brases a l’aire lliure, no sempre tenim l’oportunitat de fer foc. Però tenim una bona notícia: pots gaudir d’uns calçots espectaculars sense sortir de la teva cuina!
A Fruites Hurtós, t’expliquem tots els secrets per triar el millor producte i com cuinar-lo perquè quedi tendre i gustós.
Com triar els millors calçots a la botiga?
L’èxit d’una bona calçotada comença en el moment de la compra. Quan vinguis a veure’ns, fixa’t en aquests detalls:
La mida importa: Busca calçots que tinguin un diàmetre d’entre 1,5 i 2,5 cm. Si són massa prims es cremaran ràpidament, i si són massa gruixuts poden quedar durs per dins.
La part blanca: Ha de ser llarga (mínim 15-20 cm) i estar ben ferma al tacte.
Fulles fresques: El verd de les fulles ha de ser intens i no estar musti. Això indica que han estat collits recentment.
Uniformitat: Intenta que tots els calçots del manat siguin d’una mida similar perquè es cuinin per igual.
Cuinar calçots a casa: Dues alternatives sense foc
Si no tens barbacoa, no et preocupis. El forn i la planxa són aliats excel·lents per aconseguir un resultat deliciós.
1. Calçots al forn: El mètode més net
És la millor opció per cuinar una bona quantitat d’una sola vegada.
Preparació: Talla les arrels i una mica de la part verda. Neteja’ls amb un drap humit per treure les restes de terra.
Cocció: Escalfa el forn a 200 °C. Col·loca els calçots a la reixeta del forn (o sobre una safata amb paper de forn) sense que s’amunteguin massa.
Temps: Cuina’ls durant uns 15-20 minuts. Sabràs que estan llestos quan vegis que la capa exterior està daurada i al punxar-los se senten tous.
El truc del diari: Un cop fora, embolica’ls amb paper de diari o d’alumini durant 5-10 minuts. Això farà que s’acabin d’estovar amb el seu propi vapor.
2. Calçots a la planxa: El toc «socarrat»
Aquest mètode és ideal si busques una textura més semblant a la de la brasa tradicional.
Neteja: Igual que al forn, prepara’ls tallant arrels i puntes.
Cocció: Posa la planxa a foc mitjà-alt amb unes gotes d’oli d’oliva.
Procés: Ves girant els calçots a mesura que es vagin torrant per tots els costats. Trigaran uns 10-12 minuts.
Resultat: Quedaran amb unes marques de torrat molt autèntiques i un gust caramel·litzat deliciós.
L’acompanyament indispensable: La salsa
Una calçotada no és res sense una bona salsa romesco o salvitxada. Recorda que a Fruites Hurtós també disposem dels millors ingredients (tomàquets de penjar, alls i fruita seca) per fer la teva salsa casolana, o fins i tot opcions artesanes ja preparades si no tens temps de cuinar.
Consell final: No t’oblidis el pitet!
Encara que siguis a casa, part de la gràcia és tacar-se una mica les mans i gaudir del producte tal com raja.
Vine a buscar el teu manat de calçots de proximitat aquesta setmana i munta la teva pròpia festa gastronòmica!
